Molecular Fun

Ihr wisst nicht weiter, seid schon leicht verzweifelt oder wollt Euch möglichen Frust von Anfang an ersparen?

Heisse „Liquid Drops” lassen sich ganz toll mit kaltem Glühwein herstellen…

Bei der Kochmützen Akademie findet Ihr ein interessantes Video, das Euch einen kleinen Einblick in die Molekulare Gastronomie gibt. Die molekularen Cocktails

Damit die Herstellung der Kaviar Perlen und der Liquid Drops ohne Probleme funktioniert, müsst Ihr auf die Härte des von Euch verwendeten Wassers achten. Das Calcium aus dem Wasser, das die Härte verursacht, sorgt dafür, dass das Algizoon schon beim Lösen leicht fest wird und dann klappt es mit der Kugelherstellung später nicht mehr.
Wenn [...]

Bei der Herstellung eurer molekularen Freuden seid ihr natürlich nicht nur an die vorgegebenen Rezepte gebunden. Sowohl im Buchhandel, als auch ganz einfach über das Internet gibt es viele Helfershelfer, die euch inspirieren und unterstützen können. Zwei Seiten haben wir einmal für euch herausgesucht, die natürlich nur ein paar [...]

Endlich ist es soweit: Wir freuen uns, Euch unseren neuen Film zum cocktailPro-Baukasten vorstellen zu können!
Darin zeigen wir Euch, welche verschiedenen Arten von Molekularen Cocktails mit dem Inhalt des Kastens möglich sind und welche verblüffenden Effekte erzielt werden können.
Wir hoffen, dass er Euch gefällt und freuen uns auf jeden Hinweis, Lob oder Kritik.
Have (molecular)fun!

Bei der inversen Verkapselung wird ein mit Calazoon versetztes Getränk in ein Alginatbad eingelegt.
Herstellung des Alginatbades:
500 ml calciumarmes oder destilliertes Wasser und
7 gestrichene Dosierlöffel Algizoon
in ein hohes Gefäß geben. Mit dem Pürierstab so lange mixen bis das Algizoon vollständig aufgelöst ist.
Herstellung der Calazoonlösung:
1,5 Dosierlöffel Calazoon in 200 ml Saft oder Cocktail
einrühren bis sich das [...]

…auf die Schnelle eine völlig andere Idee für Agazoon, die ich gestern bei einer kurzen Abendmahlzeit ausprobiert habe.
Hat zwar nichts mit Cocktails zu tun, schmeckt aber als kleiner Appetithappen auch nicht schlecht:
Einfach eine Instantsuppe aus der Tüte (rechts seht Ihr einige Bespiele), die nur mit heissem Wasser hergestellt werden
muss) nach Angabe mit kaltem Wasser versetzen [...]

Wen das „Auslaufen“ (Flüssigkeitsaustritt) der Agazoon Gele bei längerer Lagerung stört, der kann dies ganz einfach durch die Zugabe von etwas Xanthazoon bei der Herstellung verhindern. Durch die Xanthazoon Zugabe benötigt Ihr etwas weniger Agazoon und erzielt auch noch eine weichere Konsistenz bei den Agazoon Gelen.

Bei der Herstellung müsst Ihr zu dem eingerührten Agazoon zusätzlich [...]