Am Sonntag war es soweit: meine Kolleginnen Sabrina und Julia waren bei Kultmoderatorin Martina Regel zu Gast und haben sie und ihre Gäste mit molekularen Cocktails verzaubert. Alle waren total begeistert, nicht nur vom aromatischen Geschmack, den überraschenden Kombinationen aus fest, flüssig und schaumförmig, sondern vor allen Dingen über die Tatsache, dass überwiegend natürliche Stoffe in den Texturgebern vorkommen..

Der Beitrag zu diesem tollen Abend wird im Juli gesendet, hier erfahrt Ihr natürlich alles über den genauen Termin. Vorab könnt Ihr Euch ja bereits schon mal auf der Website des Radiosenders umschauen, www.hr3.de, und natürlich reinhören..!

Viel Spaß dabei und be molecool,

Martin

Am 1. Mai ist es soweit: um 20:15  Uhr wird auf dem Sender “TV Gusto” oder über www.bongusto.de die Sendung “Caffee & Chocolade” zum Thema “Molekulare Schokoladen-Desserts” ausgestrahlt. Der Moderator Michael Gliss hat nicht nur Heiko Antoniewicz zu Gast, der eine ganz neue Fischkreation im Studio vorbereitet, sondern auch eine meiner Kolleginnen. Sabrina wurde zum Gespräch eingeladen, um nicht nur über die Entstehung der Molekularküche zu sprechen, sondern natürlich auch über die allgemeine Verwendung der Texturgeber in verschiedenen Produkten, die man bereits seit Jahren kaufen kann (z.B. Konfitüre, Joghurt, Dressings..). Als Special gibt es ein Molekulares Schoko-Desserts und Kaffee einmal anders..Lasst Euch überraschen!

Black Russian:

Zutaten: 2cl Wodka, 2cl Kaluha (Kaffelikör), 4 Dosierlöffel Algizoon, 8 Dosierlöffel Calazoon

Zubereitung:

Calcium-Bad anmischen mit 8 Dosierlöffeln Calazoon und 260ml Wasser. Algizoon-Lösung anmischen mit 4 Dosierlöffeln Algizoon und 120ml Wasser.

Die 2cl Wodka mit 2cl Kaluha mischen, und dann tropfenweise zu 4cl Algizoon-Stammlösung geben und vermischen.

Fertige Cocktailmischung je nach Bedarf mit Löffel oder Pipette ins Calcium-Bad tropfen oder gießen.

Marmor von Kirsch und Bananensaft:

Zutaten: 8cl Kirschsaft, 8cl Bananensaft, Agazoon

Zubereitung:

8cl Kirschsaft mit 2 Dosierlöffeln Agazoon vermischen, erhitzen und dann eine Eiswürfelform zur Hälfte der Zellen damit füllen.

8cl Bananensaft mit 2 Dosierlöffeln Agazoon vermischen, erhitzen und dann vorsichtig über den bereits abgekühlten Kirschsaft in die Eiswürfelform gießen.

Swimmingpool in Gelform:

Zutaten: 4cl Wodka, 2cl Blue Curacao(alkoholfrei), 2cl Kokossirup, 2cl Sahne, 10cl Sahne, Agazoon

Zubereitung:

Alles in einem Topf erhitzen, 7 Dosierlöffel Agazoon dazugeben und weiter erhitzen. Danach in eine Form gießen und abkühlen lassen, anschließend stürzen und nach Bedarf dekorieren.

Wir wünschen Euch viel Vergnügen! Und solltet Ihr einmal über ein Rezept stolpern, dass  Ihr gerne einmal mit den biozoon-Produkten ausprobieren wollt, gebt uns einfach im Forum Bescheid.

Zur Verdeutlichung haben wir einfach mal die generell gehaltenen Rezepte des ZDF-Fernsehgarten Cocktailexperten Lais Franzen auf die Cocktailpro Produkte angepasst, zu denen Ihr über die Rubrik ‚Rezepte’ kommt.

Hier noch mal der Link zu den Originalrezepten von Lais Franzen:

http://fernsehgarten.zdf.de/ZDFde/inhalt/31/0,1872,7263871,00.html

Ihr seht, keine Grenzen, kreiert was Ihr wollt, wie Ihr es wollt!

Das Video des kompletten Galileo Beitrags könnt Ihr Euch hier ansehen.

In diesem Sinne: Be Molecool

Wie Ihr seht, kommen Agar Agar aus Agazoon und Alginat aus Algizoon in verschiedenen Algen vor, während der Rohstoff für Celluzoon aus Pflanzen stammt. Dies gilt auch für das Maltodextrin, das zur besseren Löslichkeit allen Produkten zugegeben wird, denn dieser Stoff wird aus Kartoffelstärke gewonnen. Das Carotin des Lycozoons kommt in Karotten vor, während die leuchtende Komponente des Illuzoons, das Vitamin B2 (Riboflavin) und das Calciumlactat des Calazoons in Milch oder Milchprodukten zu finden sind.

Farben & Formen…

Mit dem orangeroten Naturfarbstoff Lycozoon werden Cocktails, Liquid Drops, Cocktailkonfekt oder andere fest gelierte Gele in neuer und kräftiger Farbe erstrahlen.

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Illuzoon enthält ein gelbes Vitamin (Riboflavin),
das unter Schwarzlicht neongrün fluoresziert.
Damit könnt Ihr alle farblosen Getränke zum
Leuchten bringen.

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spritzig frisch…

1.Vorbereitung der Xanthazoon-Lösung:

5 gestrichene Dosierlöffel Xathazoon in 200 ml Wasser in einem Messbecher geben und das Pulver mit Hilfe eines elektrischen Rührgerätes vollständig einrühren.

Es entsteht eine dickflüssige Masse.

2.Herstellung des Fluiden Cocktailgels:

4 cl Tequila Sierra, 5 cl Orangensaft, 5 cl Maracujasaft, 1 cl Zitronensaft und 2 gehäufte Esslöffel Xanthazoon-Lösung in einen kleinen Shaker geben und mixen. 25 g Schokolade in kleine Stücke raspeln bzw. fertige Schokostücke verwenden. Schokoraspeln in den Cocktail geben und gleichmäßig in dem Fluiden Gel verteilen. Die Schokostückchen sollten in Schwebe bleiben.

3.Zubereitung:

Cocktailglas mit 2 cl Kahlúa und 2 cl Grenadine auf crushed Eis füllen. Fluides Cocktailgel vorsichtig darüber schichten und mit übrigen Schokostückchen verzieren.

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Espuma leicht genießen…

1.Vorbereitung der Celluzoon-Lösung:

6 gestrichene Dosierlöffel Celluzoon in 100 ml warmes Wasser geben bis zur vollständigen Auflösung des Pulvers rühren. Danach kurz kalt stellen.

2.Herstellung des Cosmopolitan Espuma:

8 cl Wodka, 8 cl Cranberry Juice, 2 cl Cointreau, 0,5 cl Lime Juice,

4 cl Celluzoon-Lösung und einen gestrichenen Dosierlöffel Xanthazoon gut vermischen. Cocktail in einen Sahnesiphon überführen, mit einer Gaspatrone beladen und für ca. 3 Stunden kalt stellen.

3.Zubereitung:

3 cl Wodka, 4 cl Cranberry Juice, 0,5 cl Cointreau und 0,5 cL Lime Juice mixen und in Cocktailglas geben. Cosmopolitan Espuma aus dem Sahnesiphon direkt auf den Cocktail sprühen. Glas

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