Beides könnt Ihr über unseren Onlineshop www.biozoon.de/shop buchen, schaut direkt einmal nach, wir freuen uns auf Euch!

• 130 ml Cassislikör
• 1 Dosierlöffel Calazoon
• 2 Dosierlöffel Xanthazoon
• Alginatbad
• Sekt

Cassislikör abmessen und das Calazoonpulver komplett darin auflösen. Das Xanthazoon in ein kleines Glas (z. B. ein Saftglas) geben. Wenig von der Calazoon-Cassis Mischung dazu geben (ca . 3 TL) und mit einem Löffel oder einem kleinen Schneebesen verrühren bis keine Klümpchen mehr zu sehen sind. Nach und nach die restliche Flüssigkeit dazu geben und unterrühren bis ihr eine gleichmäßige Mischung habt. Vorsicht: Nicht zuviel Schaum schlagen!

Dann im Alginatbad kleine Kapseln herstellen. Sekt in die Gläser füllen und je nach Lust und Laune mehrere Kapseln dazu geben.

Fertig ist ein Kir Royal in ganz neuem Stil.

Tip: Wer verschiedene Aperitifs machen möchte, kann passend zum Kir Royal noch einen Bellini herstellen.

Grüße aus der Zauberküche!

170 ml Orangensaft
4 cl Campari
1 Dosierlöffel Calazoon
4 Dosierlöffel Xanthazoon

Orangensaft und Campari abmessen und miteinander vermischen. Danach das Calazoonpulver einrühren bis es komplett aufgelöst ist.
Das Xanthazoon in ein kleines Glas geben (Saftglas o. ä.). Dann drei EL vom Cocktail wegnehmen, in das Glas mit dem Xanthazoon geben und mit einem kleinem Schneebesen oder Löffel verrühren. Dabei entstehende Klümpchen müsst ihr mit dem Löffel zerdrücken oder solange verrühren bis sie sich auflösen.
Dann nach und nach immer mehr von dem Cocktail zu der Xanthazoonmischung geben. Wenn die Mischung flüssig genug ist, könnt ihr sie in euren restlichen Cocktail reinrühren. Achtung: Nicht zuviel Schaum schlagen!

Danach die Kapseln im Alginatbad herstellen – und geniessen!

Tipp: Man kann statt Orangensaft auch ganze Orangen mit dem Messer abschälen und anschließend  pürieren. Das Püree wird genau wie der Orangesaft verwendet. So hat man den Geschmack von frisch gepresstem Orangensaft und kann zudem das Xanthazoon weglassen.

Grüße aus der Zauberküche!

• 100 g Pfirsiche aus Glas oder Dose zum Pürieren (oder etwas mehr, es sollte 100 g Pfirsichpüree ergeben)

• schwarzen Johannisbeernektar nach Geschmack (ich nehme immer knapp die Hälfte von einem 1 cl Schnapsglas)

• 1 Dosierlöffel Calazoon

• Alginatbad

• Sekt (wer keinen Alkohol mag kann auch alkoholfreien Sekt nehmen, ist richtig lecker)

Pfirsiche abgießen, mit einem Küchentuch etwas abtrocknen und pürieren, dann 100 g von dem Püree abwiegen.
Das Calazoonpulver in dem Johannisbeersaft komplett auflösen und danach unter das Pfirsichpüree mischen.
Im Alginatbad kleine Drops herstellen.
Zum Schluss Sektgläser mit Sekt füllen. Ihr könnt dann ganz nach Geschmack einige Drops in ein Glas geben.
Fertig ist ein edler Aperitif in einer ganz neuen Variante.

Tipp: Man kann statt Pfirsichpüree auch Pfirsichsaft verwenden, dann müsst ihr aber noch 1,5 Dosierlöffel Xanthazoon gut unterrühren.

Tip: Wer verschiedene Aperitifs machen möchte, kann passend zum Bellini noch einen Kir Royal herstellen.

Grüße aus der Zauberküche!

170 ml Ananassaft
100 ml Batida de Coco
6 cl Sahne

2 Dosierlöffel Calazoon
4 Dosierlöffel Xanthazoon

Am Besten messt ihr zuerst die Cocktailzutaten – also Ananassaft, Batida und Sahne – ab und vermischt sie miteinander
In die Mischung dann 1,5 bis 2 gestrichene Dosierlöffel Calazoonpulver rühren .
Solange rühren bis das Pulver komplett aufgelöst ist.

Das Xanthazoon in ein kleines Glas geben (Saftglas o. ä.). Dann drei EL vom Piña Colada abnehmen und das Xanthazoon mit einem kleinem Schneebesen oder einem Löffel verrühren, dabei entstehende Klümpchen müsst ihr mit dem Löffel zerdrücken oder solange verrühren bis sie sich auflösen.
Dann nach und nach immer mehr von dem Cocktail zu der Xanthazoonmischung geben. Wenn die Mischung flüssig genug ist, könnt ihr sie in euren restlichen Cocktail reinrühren möglichst ohne dabei zu viel Schaum zu schlagen.

Danach die Kapseln im Alginatbad herstellen – und geniessen!

Tip: Je nach Geschmack können die Mengen der Zutaten auch variiert werden.

Grüße aus der Zauberküche!

Zutaten:

Celluzoonlösung:
6 gestr. Dosierlöffel Celluzoon
100 ml eiskaltes Wasser

Erdbeerschaum:
20 ml Celluzoonlösung
180 ml Erdbeerpüree (oder 180 g Erdbeeren, die dann püriert weden)
3 gestr. Dosierlöffel Xanthazoon

Küchengeräte:

Schneebesen
Pürierstab oder Sahnesiphon mit Gaspatrone (muss aber nicht sein)

Herstellung:

Celluzoonlösung:
100 ml eiskaltes Wasser in ein Gefäß geben. Darin mit einem Schneebesen 6 gestrichene Dosierlöffel Celluzoon auflösen und dabei die Entstehung von Schaum vermeiden!

Erdbeerschaum:
180 ml Erdbeerpüree in ein hohes Gefäß oder direkt in den Sahnesiphon geben, falls ihr einen da habt.
Von der Celluzoonlösung 20 ml abmessen (oder einfach 20g abwiegen) und dazu geben. Jetzt drei gestrichene Dosierlöffel Xanthazoon abmessen und auch in das Erdbeerpüree geben.
Wenn ihr den Schaum in einem Sahnesiphon herstellt, müsst ihr jetzt nur noch die Zutaten verrühren, den Sahnesiphon verschließen und mit einer Gaspatrone beladen. Der Erbeerschaum kann dann direkt ins Glas gesprüht werden.
Habt ihr keinen Sahnesiphon, dann müsst ihr jetzt das Erdbeerpüree mit dem Pürierstab mixen bis ein fester Schaum entsteht, den ihr dann in eure Cocktailgläser löffeln könnt.

Tipp: Mit Daiquiri Kapseln zusammen bekommt ihr einen molekularen Strawberry Daiquiri.

Grüße aus der Zauberküche!

Zutaten:

6 cl weißer Rum
4 cl Zitronensaft (oder Limettensaft)
2 cl Zuckersirup

2 gestr. Dosierlöffel Xanthazoon
1 Dosierlöffel Calazoon

Küchengeräte:

hoher Rührbecher
flaches Schälchen (z. B. Müslischale)
Saftglas
kleiner Schneebesen
Pürierstab

Alginatbad

Herstellung:
Zwei gestrichene Dosierlöffel Xanthazoon in ein sehr kleines Glas (Saftglas o. ä.) geben.
6 cl Bacardi abmessen und von dieser Menge drei TL wegnehmen und in das Glas mit dem Xanthazoon geben. Xanthazoon und Bacardi mit einem kleinen Löffel verrühren. Dabei entstehen Klümpchen, die ihr mir dem Löffel zerdrücken müsst. Erst wenn keine Klümpchen mehr zu sehen sind, und das Xanthazoon sich völlig aufgelöst hat, gehts weiter:
Nach und nach könnt ihr jetzt weitere 3 TL von dem schon abgemessenen Bacardi in das Xanthazoon einrühren (bei Bedarf auch mehr, ihr solltet die Mischung aus dem Glas ausgießen können).
In einem anderen Glas werden der Zitronen- oder Limettensaft, der Zuckersirup, der übrige Bacardi und ein halber bis ein ganzer Messlöffel Calazoonpulver verrührt, bis sich das Pulver komplett (!) gelöst hat.
Jetzt wird das Xanthazoon-Bacardi-Gemisch zugegeben und mit einem Schneebesen untergerührt. Dabei ist es wichtig, dass keine Luftblasen unter die Mischung geschlagen werden. Trotzdem muss die Xathazoonmischung gut im Cocktail verteilt werden.
Jetzt deckt ihr den Cocktail ab und stellt ihn in den Kühlschrank oder auf Eis während ihr die restlichen Zutaten herstellt.

Jetzt den Erdbeerschaum herstellen.

Wenn alles fertig ist wird der Daiquiri löffelweise für ca. 1 Minute in das Alginatbad eingelegt (möglichst runde Drops herstellen, die halten besser und sehen auch besser aus).
Den Erdbeerschaum in ein Cocktailglas (z. B. ein Martiniglas) sprühen oder löffeln.
Dann werden die Kapseln aus dem Alginatbad genommen, nochmal kurz in einem Wasserbad abgespült und dann auf den Erdbeerschaum gesetzt.

Das ganze dann molecool geniessen…

Grüße aus der Zauberküche!

Herstellung des Alginatbades:

500 ml calciumarmes oder destilliertes Wasser und

7 gestrichene Dosierlöffel Algizoon

in ein hohes Gefäß geben. Mit dem Pürierstab so lange mixen bis das Algizoon vollständig aufgelöst ist.

Herstellung der Calazoonlösung:

1,5 Dosierlöffel Calazoon in 200 ml Saft oder Cocktail

einrühren bis sich das Calazoonpulver komplett aufgelöst hat.

Tipp:

Besonders gut funktioniert die inverse Verkapselung bei eher dickflüssigen Getränken wie z. B. Joghurtshakes.

Tipp:

Ist das Getränk das ihr verkapseln wollt zu dünnflüssig, dann könnt ihr einfach noch 1 bis 2 Dosierlöffel Xanthazoon in 100 ml Cocktail rühren, nachdem ihr das Calazoon aufgelöst habt.

Grüße aus der Zauberküche!

Soweit zur Theorie.

Habt ihr schon mal versucht Orangensaft zu verkapseln?

Eigentlich kann man auch aus Orangensaft Liquid Drops herstellen, zum Beipiel als lustige und auch noch gesunde Leckerei für den nächsten Kindergeburtstag.

Eine Schwierigkeit bei der Verwendung von Algizoon ist aber die Empfindlichkeit von Alginat gegenüber sauren Flüssigkeiten – und gerade das macht leider die Herstellung von Liquid Drops aus Saft erstaunlich schwierig! Viele Säfte sind nämlich sehr sauer. Die Flüssigkeit geliert dadurch schon beim Kontakt mit Algizoon, noch bevor sie mit dem Calazoon in Verbindung kommt: Die erwünschte Reaktion mit Calcium ist später nicht mehr möglich.

Dazu kommt noch ein weiteres Problem: Viele Früchte enthalten Calcium, was bei der Herstellung von Liquid Drops aus dem Saft dieser Früchten ebenfalls dazu führt, dass das Alginat schon in der Flüssigkeit geliert.

Aber alles halb so wild: Wir machen die Drops einfach umgekehrt: Mit inverser Verkapselung!

Statt einen mit Algizoon versetzten Saft in ein Bad mit Calazoon zu tropfen, wird das Calazoon in den Saft oder den Cocktail gerührt. Diese mit Calcium versetzte Lösung wird dann in ein Bad mit Alginat getropft. Wie auch bei der herkömmlichen Verkapselung reagiert das Alginat mit dem Calcium und es entsteht eine feste Hülle um einen flüssigen Kern.

Aber nicht nur für Säfte und alkoholfreie Spoon Cocktails ist diese Art der Herstellung von Vorteil. Auch viele safthaltige oder saure alkoholische Cocktails lassen sich so leichter verkapseln. Sogar Joghurt Drops oder cremige Cocktails mit hohen Sahneanteil lassen sich auf diese Art und Weise herstellen – woran vorher wegen des hohen Calciumgehalts von Milchprodukten nicht im Traum zu denken war.

So eröffnet die inverse Verkapselung ganz neue Möglichkeiten für die molekulare Küche.

Besonders für die praktische Anwendung ergibt sich auch noch ein weiterer Vorteil: Drops die so hergestellt werden sind im Vergleich zu herkömmlich verkapselten Cocktails viel länger lagerfähig.

Bei der normalen Verkapselung gelieren die Kapseln mit der Zeit nämlich durch. Auch wenn sie rechtzeitig aus dem Calciumbad genommen werden – lässt man sie zu lange liegen sind sie nach einiger Zeit nur noch runde Geleeeier und der Effekt der im Mund platzenden Kapsel ist passé.

Das kann bei der inversen Verkapselung nicht passieren. Sobald man die Drops aus dem Alginatbad herausnimmt, hört der Gelierprozess auf. Die Kapseln gelieren also nicht durch, egal wie viel Zeit seit der Herstellung vergangen ist. So können die Kapseln vorbereitet und einige Zeit lang gekühlt aufbewahrt werden.