Molekulare Cocktails für Einsteiger und Profis
Wusstet Ihr bgereits, dass wir auch Molekulare Workshops direkt hier bei uns anbieten? Egal ob Ihr selber einmal hinter die Molekuklaren Highlights schauen, oder ob Ihr Euren Freunden oder Familie eine riesige Überraschung machen wollt – meldet Euch direkt dazu an oder verschenkt einen Gutschein darüber! Das optimale Geschekn für Weihnachten!
Beides könnt Ihr über unseren [...]
(4 – 6 Pers.)
130 ml Cassislikör
1 Dosierlöffel Calazoon
2 Dosierlöffel Xanthazoon
Alginatbad
Sekt
Cassislikör abmessen und das Calazoonpulver komplett darin auflösen. Das Xanthazoon in ein kleines Glas (z. B. ein Saftglas) geben. Wenig von der Calazoon-Cassis Mischung dazu geben (ca . 3 TL) und mit einem Löffel oder einem kleinen Schneebesen verrühren bis keine Klümpchen mehr zu sehen sind. [...]
(6 – 8 Pers.)
170 ml Orangensaft
4 cl Campari
1 Dosierlöffel Calazoon
4 Dosierlöffel Xanthazoon
Orangensaft und Campari abmessen und miteinander vermischen. Danach das Calazoonpulver einrühren bis es komplett aufgelöst ist.
Das Xanthazoon in ein kleines Glas geben (Saftglas o. ä.). Dann drei EL vom Cocktail wegnehmen, in das Glas mit dem Xanthazoon geben und mit einem kleinem Schneebesen oder [...]
(4 Pers.)
100 g Pfirsiche aus Glas oder Dose zum Pürieren (oder etwas mehr, es sollte 100 g Pfirsichpüree ergeben)
schwarzen Johannisbeernektar nach Geschmack (ich nehme immer knapp die Hälfte von einem 1 cl Schnapsglas)
1 Dosierlöffel Calazoon
Alginatbad
Sekt (wer keinen Alkohol mag kann auch alkoholfreien Sekt nehmen, ist [...]
(4 Pers.)
170 ml Ananassaft
100 ml Batida de Coco
6 cl Sahne
2 Dosierlöffel Calazoon
4 Dosierlöffel Xanthazoon
Am Besten messt ihr zuerst die Cocktailzutaten – also Ananassaft, Batida und Sahne – ab und vermischt sie miteinander
In die Mischung dann 1,5 bis 2 gestrichene Dosierlöffel Calazoonpulver rühren .
Solange rühren bis das Pulver komplett aufgelöst ist.
Das Xanthazoon in ein kleines Glas [...]
Erdbeerschaum
Zutaten:
Celluzoonlösung:
6 gestr. Dosierlöffel Celluzoon
100 ml eiskaltes Wasser
Erdbeerschaum:
20 ml Celluzoonlösung
180 ml Erdbeerpüree (oder 180 g Erdbeeren, die dann püriert weden)
3 gestr. Dosierlöffel Xanthazoon
Küchengeräte:
Schneebesen
Pürierstab oder Sahnesiphon mit Gaspatrone (muss aber nicht sein)
Herstellung:
Celluzoonlösung:
100 ml eiskaltes Wasser in ein Gefäß geben. Darin mit einem Schneebesen 6 gestrichene Dosierlöffel Celluzoon auflösen und dabei die Entstehung von Schaum vermeiden!
Erdbeerschaum:
180 ml Erdbeerpüree [...]
Daiquiri Kapseln (für 8 Pers):
Zutaten:
6 cl weißer Rum
4 cl Zitronensaft (oder Limettensaft)
2 cl Zuckersirup
2 gestr. Dosierlöffel Xanthazoon
1 Dosierlöffel Calazoon
Küchengeräte:
hoher Rührbecher
flaches Schälchen (z. B. Müslischale)
Saftglas
kleiner Schneebesen
Pürierstab
Alginatbad
Herstellung:
Zwei gestrichene Dosierlöffel Xanthazoon in ein sehr kleines Glas (Saftglas o. ä.) geben.
6 cl Bacardi abmessen und von dieser Menge drei TL wegnehmen und in das Glas mit dem Xanthazoon [...]
Bei der inversen Verkapselung wird ein mit Calazoon versetztes Getränk in ein Alginatbad eingelegt.
Herstellung des Alginatbades:
500 ml calciumarmes oder destilliertes Wasser und
7 gestrichene Dosierlöffel Algizoon
in ein hohes Gefäß geben. Mit dem Pürierstab so lange mixen bis das Algizoon vollständig aufgelöst ist.
Herstellung der Calazoonlösung:
1,5 Dosierlöffel Calazoon in 200 ml Saft oder Cocktail
einrühren bis sich das [...]
Die Herstellung von Liquid Drops und Spoon Cocktails mit Algizoon und Calazoon ist prinzipiell ganz einfach. Ein mit Alginat versetzter Cocktail wird in ein Bad mit Calcium getropft. Durch die Reaktion des Calciums mit dem Alginat entsteht eine gelierte Hülle um einen flüssigen Kern.
Soweit zur Theorie.
Habt ihr schon mal versucht Orangensaft zu verkapseln?
Eigentlich kann man [...]
