Bei Getränke Altinger in Garching (ein Katzensprung von München in Richtung Nürnberg an der A9) findet Ihr neben Drop’n Go in den 3 leckeren Geschmacksrichtungen auch vielfältiges Zubehör, das Eure Party zum gelungenen Event macht .

Experimentierfreudige können dort auch den auf der Buchmesse ausgezeichneten Cocktailpro Baukasten ansehen und erwerben.

Eine Anfahrtsskizze zum Getränkemarkt findet Ihr hier.

In diesem Sinn: Be Molecool!

Nicht gerade alltäglich – der schmatzende Wackelpudding.

Viel Spass und Be Molecool!!!

Wie wir aus Euren Erfahrungsberichten wissen, fragt Ihr Euch manchmal, warum die Algizoonlösung bei Euch immer fester und Gelee-artiger wird, je mehr Drops Ihr hergestellt habt. Über dieser Frage haben wir lange gegrübelt, bis uns die Erleuchtung wie ein Blitz traf:

Wenn bei der Herstellung der Liquid Drops Euer Droplöffel ein wenig mit der Calazoon Lösung in Kontakt kommt, bleibt von dieser Calazoon etwas an dem Löffel haften. Wenn man jetzt diesen Löffel wieder in die Algizoon Lösung taucht, kommt Calazoon in die Algizoonlösung und…

…die Mischung aus Algizoon Lösung und der Calazoon Lösung an Eurem Löffel wird Gelee-artig und kann dann in der Calazoonlösung nicht mehr fest werden. Somit könnt Ihr manchmal dann keine Drops mehr machen.

Die Lösung:

Wischt den Droplöffel einfach nach der Herstellung eines Liquid Drops mit einem Küchenpapier (Küchenrolle) trocken oder schwenkt ihn kurz in einem Gefäß mit Calcium-armem Wasser .

In diesem Sinne: Be Molecool!

Laut Ökotest bestehen hier weder gegen Agazoon (Agar Agar), Algizoon (Natrium Alginat), Calazoon (Calcium Laktat), Celluzoon (Methyl Cellulose), Xanthazoon (Xanthan), Lycozoon (Carotin) noch gegen Illuzoon (Vitamin B2 oder Riboflavin) gesundheitliche Bedenken.

Über die einzelnen Inhaltsstoffe könnt Ihr Euch auf den Seiten des Ökotest hier oder beim Klick auf die einzelnen Inhaltsstoffe genauer informieren.

Nach der Schilderung der Eigenschaften des Maltodextrin wollen wir nun das Geheimnis lüften, warum wir diesen Stoff den meisten unserer Pülverchen zugeben. Einfach gesagt verbessert der Zusatz von Maltodextrin zu Agar Agar, Alginat, Xanthan oder Cellulose (in der Form des Agazoon, Algizoon, Xanthazoon oder Celluzoon) deren Löslichkeit in Wasser deutlich und vereinfacht Euch damit die Herstellung der Lösungen aus den Produkten der Baukästen entscheidend.

Wie dies funktioniert zeigt Euch das Schema rechts. Die langen Zuckerketten von Agar Agar, Alginat, Xanthan etc. lösen sich aufgrund ihrer Größe nur sehr schlecht in Wasser, nehmen an Ihrer Oberfläche aber, wie die einfache Zeichnung verdeutlicht, Wasser aber sehr schnell auf und quellen dadurch stark. Die gequollene Schicht lässt dann aber kein Wasser mehr in das Innere des Pulvers durch. Dadurch entstehen Pulverklumpen, deren Inneres noch trocken ist und die sich dadurch nur schlecht auflösen. Dies könnt Ihr in der Küche auch bei der Auflösung anderer Pulver , wie z. B. Puddingpulver oder Mehl oft beobachten.

Wir haben nun das gleiche Prinzip zur Anwendung gebracht, das Ihr auch verwendet, wenn Ihr das Puddingpulver vor der Zugabe der Milch für den Pudding zuerst mit Zucker vermischt. Man nennt dies unter Experten auch eine Trockenmischung. Der Zucker setzt sich zwischen das Puddingpulver und da er gut in der Milch löslich ist, ermöglicht er der Milch zwischen das Puddingpulver zu gelangen. Dadurch befinden sich jetzt nur noch fein verteilte Puddingpulverteilchen in der Milch, die sich gut lösen.

Da es sich zwar ebenso gut löst wie der Zucker aber keinen süßen Geschmack hat, vewenden wir in unseren Trockenmischungen, wie Ihr auch in dem Bildchen seht, Maltodextrin.

Der Zusatz von Maltodextrin hat einen weiteren positiven Nebeneffekt in den Produkten: Er verdünnt die Komponente, die für die gelbildenenden oder verdickenden Eigenschaften verantwortlich sind (z. B. Alginat, Xanthan…) und dadurch spielen auch geringe Ungenauigkeiten, die bei den kleinen benötigten Dosiermengen der  Pülverchen (teilweise unter 1 % des Endprodukts) immer vorkommen können, keine Rolle. Daher müsst Ihr auch keine teure Feinwaage für die Dosierung der Pülverchen anschaffen, sondern der einfache Dosierlöffel reicht von der Genauigkeit her sehr gut aus.

Weitere Informationen über Maltodextrin findet Ihr auch hier:

Teil 1: Hintergründe und Eigenschaften

Teil 2: Einsatzgebiete in der Ernährung

Auch in der Ernährung kommt Maltodextrin aufgrund seiner vielfältigen Eigenschaften zum Einsatz. In Suppenpulvern dient es der Vermittlung eines vollmundigen Geschmackseindrucks im verzehrfertigen Endprodukt und da Maltodextrin auch Aromen sehr gut schützt, wird es in Getränkepulvern oft eingesetzt.

Ideal ist Maltodextrin auch für Ausdauersportler in Training und Wettkampf. Der Körper benötigt hier leicht verfügbare Energie in Form von Zuckern. Die Aufnahme von Traubenzucker oder Fruchtzucker führt hier zwar zu einem schnellen Energieschub, der allerdings genauso schnell wieder verpufft wie er gekommen ist. Dies führt dann zum schlagartigen Einbruch der körperlichen Leistungsfähigkeit, dem sogenannten Hungerast. Diesen Leistungseinbruch verhindert die Aufnahme von Maltodextrin. Es enthält auch die für den Körper notwendigen Traubenzuckerbausteine. Da diese allerdings erst durch die körpereigenen Enzyme freigesetzt werden müssen, erfolgt die Energiefreisetzung langsamer, gleichmäßiger und kontrollierter. Dadurch entfällt mit der Aufnahme von Maltodextrin der plötzliche Leistungsabfall.

Weitere Informationen über Maltodextrin findet Ihr auch hier:

Teil 1: Hintergründe und Eigenschaften

Teil 3: Faszinierende Wirkung in den Produkten

Maltodextrin ist aus vielen Glucose-Einzelbausteinen (auch Dextrose oder Traubenzucker genannt) aufgebaut, die wie Perlen in einer Kette aufgereiht sind und so Zuckerketten bilden. Gewonnen wird das Maltodextrin aus Kartoffelstärke, wobei die langen Stärkeketten mit natürlichen “Scheren”, den sogenannten Enzymen, in kleinere Ketten klein geschnitten werden. Die Ketten in der Kartoffelstärke sind aus ungefähr 3000 Glucose-Einzelbausteinen aufgebaut und werden für das Maltodextrin zu Ketten von ungefähr 5-10 Glucose-Einzelbausteinen klein geschnitten.

Durch die Umwandlung der Stärke in das Maltodextrin ändern sich auch die Eigenschaften der Ketten. Stärke ist in Wasser nicht löslich sondern quillt durch Erhitzung auf und bildet dann beim Abkühlen eine feste Struktur aus (das kennt Ihr sicher von der Puddingherstellung). Maltodextrin ist gut wasserlöslich, schmeckt im Gegensatz zur Glucose aber nicht süß und bildet im Gegensatz zur Stärke nach einer Erhitzung keine festen Strukturen aus.

Maltodextrin hat einen Kaloriengehalt von 4 kcal pro Gramm. Da von den Pulvern (Algizoon, Agazoon, Celluzoon, Xanthazoon) in Euren Cocktails nur geringe Mengen eingesetzt werden, macht der Kaloriengehalt des Maltodextrins und somit der zugegebenen Pulver (die anderen Zutaten der Pulver wie Agar Agar, Alginat, Cellulose oder Xanthan haben keinen Kaloriengehalt) weniger als 5 kcal in 100 g Eures Getränks aus.

In Kürze findet Ihr hier mehr über die Einsatzgebiete von Maltodextrin und wir erklären Euch auch, weshalb das Maltodextrin den Pulvern überhaupt zugesetzt wird.

Weitere Informationen über Maltodextrin findet Ihr auch hier:

Teil 2: Einsatzgebiete in der Ernährung

Teil 3: Faszinierende Wirkung in den Produkten

Die Braunalgen für Algizoon werden entlang der Felsenküsten von Norwegen, der USA, Grossbritanien, Südamerika oder der Bretagne geerntet. Wenn Ihr einmal die Strände der Bretagne oder der Normandie erkundet, könnt Ihr nach Stürmen oder hohem Seegang große Mengen dieser langgestreckten, pflanzenähnlichen Blattansammlungen finden (wie auf dem Bild rechts). Die Algen der Gattungen Laminaria und Fucales bilden die wichtigste Rohstoffquelle für die Gewinnung des Alginats. Nach der Ernte werden die Braunalgen getrocknet, um anschließend aus ihnen dann die gesuchten gelbildenden langen Zuckerketten zu isolieren. Jedes Jahr werden tausende Tonnen des gefragten Geliermittels aus dem Meer in Lebensmitteln und zahlreichen kosmetischen Produkten eingesetzt.

In Kürze findet ihr hier auch weitere interessante Details über die Gewinnung von Algizoon, seinen Eigenschaften und Hinweise, in welchen Lebensmitteln ihr das Geliermittel finden könnt.

Hat zwar nichts mit Cocktails zu tun, schmeckt aber als kleiner Appetithappen auch nicht schlecht:

Einfach eine Instantsuppe aus der Tüte (rechts seht Ihr einige Bespiele), die nur mit heissem Wasser hergestellt werden

muss) nach Angabe mit kaltem Wasser versetzen und gut durchrühren, Agazoon zugeben (auf 100 ml Flüssigkeit 2 Dosierlöffel), dann durch Rühren das Agazoon gleichmäßig verteilen, in kleine hitzestabile Förmchen füllen (ca. 100 ml Volumen). Am besten die Förmchen auf einen Teller stellen und in der Mikrowelle bei voller Power (ca.750 W) so lange erhitzen, bis die Suppe leicht blubbert (ca.60 s, aber ständig beobachten!). Die Mikrowelle stoppen, die Suppe durchrühren und abkühlen lassen.

Wenn das Ganze fest geworden ist könnt Ihr es bei geringer Hitze (ca. 50 °C) im Ofen (am besten Umluft) nochmals aufwärmen. Vorsicht, die Temperatur darf nicht zu hoch sein (nicht über 80 °C, siehe hier), sonst schmilzt das Gel wieder.

Nach dem Erhitzen könnt Ihr das Gel mit einem scharfen Messer vorsichtig von der Wand des Förmchens lösen und stürzen.

Gutene Appetit!

Hier seht Ihr ein Tomatensüppchen mit Struktur und Basilikum.

Auf der Kochplatte könnt Ihr genauso auch Tütensuppe verwenden, die länger gekocht werden müssen (funktioniert in der Mikrowelle nicht).

Probiert’s doch mal aus und schreibt uns, welche Suppe Euch in fester Form am besten schmeckt.

In diesem Sinne: Be molecool!